Zodra de dagen korter worden en de verwarming aangaat, verandert er iets in het glas. Waar je in de zomer naar een frisse witte wijn of een lichte rosé grijpt, krijg je in de winter ineens zin in iets vollers, warmers en kruidigers. Dat is geen toeval, en ook geen verbeelding. Er zit een verklaring achter, zowel in wat je proeft als in wat je eet. In dit artikel leggen we uit wat een wijn "winters" maakt, waar die smaken vandaan komen en hoe je ze leert herkennen.
Het begint bij het eten. In de winter staan stevige gerechten op tafel: stoofpotten, wild, gebraden vlees, pittige soepen en zware sauzen. Zulke gerechten vragen om een wijn met voldoende kracht, anders verdwijnt de wijn achter het eten. Een lichte, frisse wijn die in de zomer perfect is bij vis of salade, voelt bij een stoofpot al snel dun aan.
Daarnaast speelt de sfeer mee. Op een koude avond binnen zitten roept associaties op met warmte en comfort, en wijnen met rijke, kruidige en zachte smaken passen daar bij. Ook het gevoel in de mond doet mee: alcohol geeft een warme sensatie in de keel en borst, en wijnen met wat meer alcohol en body voelen daardoor "warmer" aan dan een frisse, lichte wijn.
Wanneer wijnkenners over een winterse wijn praten, bedoelen ze meestal een combinatie van deze smaken:
Het zijn allemaal smaken die we associëren met kruidnoten, stoofgerechten en een warme open haard. Dat verklaart waarom ze zo goed passen bij de winterse tafel.
Winterse smaken ontstaan op meerdere manieren, en vaak in combinatie.
Rijpe druiven uit warme streken Druiven die onder veel zon rijpen, ontwikkelen meer suiker en dus een rijpere, soms jamachtige fruitsmaak. Dat geeft wijnen met meer alcohol, body en zachtheid, zoals je vaak ziet bij Zuid-Italiaanse, Spaanse en Californische wijnen.
Gedroogde druiven Bij de appassimento-methode, die in Italië veel wordt gebruikt, drogen de druiven eerst voordat ze worden geperst. Daardoor worden suikers en smaken geconcentreerd, en ontstaan kenmerkende tonen van gedroogd fruit, kersenjam en specerijen. Dat is precies de reden dat wijnen als Amarone zo uitgesproken winters smaken.
Rijping op eikenhouten vaten Wijn die op vat rijpt, neemt aroma's van het hout over. Vanille, kruidnagel, toast en rook komen uit het eikenhout, en geven de wijn extra warmte en complexiteit.
Rijping op fles Naarmate een wijn ouder wordt, veranderen de aroma's. Vers fruit maakt plaats voor tonen van leer, tabak, gedroogd fruit en aarde. Zulke wijnen smaken vaak diep en comfortabel, wat ze ideaal maakt voor koude avonden.
Tannine en structuur Krachtige rode wijnen hebben veel tannine, die een droge, stevige structuur geeft. Bij vet en gebraden vlees worden tannines milder, wat de combinatie extra aangenaam maakt.
Je kunt winterse smaken leren herkennen door te letten op drie lagen in het aroma:
1. Fruit en bloemen Dit is wat de druif zelf meebrengt. Bij een winterse wijn is het fruit vaak rijp, donker en wat jamachtig, in plaats van fris en knapperig.
2. Wat de wijnmaker toevoegt Denk aan vanille, toast, koffie en chocolade. Dit komt van vatrijping en de manier waarop de wijn is gemaakt.
3. Wat de tijd toevoegt Leer, tabak, gedroogd fruit en bosgrond. Dit ontstaat door rijping, en zijn vaak de smaken die een wijn echt "diep" laten aanvoelen.
Om je een beetje op weg te helpen met het ontdekken van winterse wijnen hebben we bij Rooiewijn.nl de 'WINTER WIJNEN'. Zes rode wijnen, speciaal geselecteerd om precies dat gevoel te geven waar je naar verlangt als het buiten koud en donker is.
Elke fles in deze doos is bewust gekozen op zijn winterse karakter: rijpe, donkere fruittonen, warme kruiden, zachte tannines en een lange, aangename afdronk. Het zijn wijnen die je langzaam laat openen in het glas en die je niet snel wilt opdrinken.
Bij Rooiewijn.nl draait het om ontdekken. Deze doos is zo samengesteld dat je zes verschillende kanten van de winter proeft, zonder dat twee flessen op elkaar lijken. Ideaal voor jezelf, voor de feestdagen of als cadeau voor iemand die van een goed glas houdt.
Ontdek de Winter wijnen hier: WINTER WIJNEN
Zodra de dagen korter worden en de verwarming aangaat, verandert er iets in het glas. Waar je in de zomer naar een frisse witte wijn of een lichte rosé grijpt, krijg je in de winter ineens zin in iets vollers, warmers en kruidigers. Dat is geen toeval, en ook geen verbeelding. Er zit een verklaring achter, zowel in wat je...
Op de achterkant van een fles bubbels kom je weleens de woorden "méthode traditionnelle" tegen. Het klinkt klassiek en een tikkeltje geheimzinnig, en dat is niet zonder reden. Het is de methode waarmee de beroemdste bubbels ter wereld worden gemaakt, met champagne als bekendste voorbeeld. Maar wat gebeurt er precies in die fles, en waarom is het...
Rioja is zo'n naam die iedereen kent, ook mensen die verder weinig van wijn weten. Toch blijft er vaak veel onduidelijk. Waarom komt de ene Rioja zo vol en kruidig over en de andere juist fruitig en licht? Waarom is er ook witte Rioja? En wat maakt deze regio nu eigenlijk zo bijzonder? In dit artikel nemen we je...
Wie wat dieper in de wijnwereld duikt, komt al snel twee termen tegen: Oude Wereld en Nieuwe Wereld. Ze duiken op in wijnboeken, op menukaarten en in gesprekken met wijnkenners, vaak zonder dat iemand uitlegt wat er precies mee wordt bedoeld. Toch is het onderscheid bijzonder handig. Wie het begrijpt, kan veel beter inschatten wat er in een fles...
