Op de achterkant van een fles bubbels kom je weleens de woorden "méthode traditionnelle" tegen. Het klinkt klassiek en een tikkeltje geheimzinnig, en dat is niet zonder reden. Het is de methode waarmee de beroemdste bubbels ter wereld worden gemaakt, met champagne als bekendste voorbeeld. Maar wat gebeurt er precies in die fles, en waarom is het resultaat vaak zo bijzonder? In dit artikel leggen we het stap voor stap uit.
De méthode traditionnelle is een manier om mousserende wijn te maken waarbij de bubbels ontstaan in de fles zelf. Het kenmerk dat deze methode onderscheidt van andere technieken is eenvoudig: de tweede gisting, waarbij het koolzuur ontstaat, vindt plaats in dezelfde fles die jij uiteindelijk koopt. Je opent dus letterlijk de fles waarin de bubbels zijn gevormd.
Vroeger werd dezelfde techniek de méthode champenoise genoemd, maar die naam mag buiten de Champagne niet meer worden gebruikt. Daarom zie je nu de term méthode traditionnelle, of in andere talen varianten zoals "traditionele methode" of "metodo classico".
1. De basiswijn Eerst wordt een gewone, droge en meestal vrij zure witte wijn gemaakt, de zogeheten basiswijn. Vaak worden wijnen van verschillende druiven of percelen gemengd, om een evenwichtige blend te krijgen.
2. De tweede gisting in de fles De basiswijn wordt in flessen gedaan, samen met een mengsel van suiker en gist. De fles wordt afgesloten met een kroonkurk. In de fles begint dan een tweede gisting. De gist zet de suiker om in alcohol en koolzuur, en omdat het gas nergens heen kan, lost het op in de wijn. Daar komen de bubbels vandaan. De druk in zo'n fles is aanzienlijk: ongeveer zes atmosfeer, vandaar de dikke, stevige fles.
3. Rijping op de gist Na de gisting blijft de wijn maandenlang, vaak jaren, op de dode gistcellen liggen. Dit proces heet gistrijping. De gist breekt langzaam af en geeft de wijn aroma's van brioche, geroosterd brood en amandelen, en een romige, ronde structuur. Dit is een van de belangrijkste redenen waarom deze wijnen zo complex smaken.
4. Het draaien van de flessen Om het bezinksel naar de hals van de fles te brengen, worden de flessen langzaam gedraaid en steeds steiler gezet, tot ze op hun kop staan. Dit gebeurt met de hand of met een machine.
5. Het verwijderen van de gist De hals van de fles wordt ingevroren, zodat het bezinksel een kleine ijsprop vormt. De kroonkurk gaat eraf, de druk in de fles schiet de prop eruit en de wijn is helder.
6. De dosage Als laatste stap wordt de fles bijgevuld met een mengsel van wijn en een kleine hoeveelheid suiker. Dit bepaalt hoe droog of zoet de bubbels uiteindelijk smaken. Daarna krijgt de fles zijn definitieve kurk, vastgezet met een metalen kooitje.
Er bestaan meerdere manieren om mousserende wijn te maken. Bij de bekendste alternatieven vindt de tweede gisting plaats in een grote tank in plaats van in de fles, wat sneller en goedkoper is en vooral geschikt voor frisse, fruitige bubbels. De méthode traditionnelle vraagt meer tijd en handwerk, en dat zie je terug in het glas.
De bubbels zijn doorgaans fijner en houden langer aan. De smaak is vaak complexer en rijker dan bij wijnen die zonder deze langdurige contactperiode met de gist zijn gemaakt.
Dit is een brede groep, en een aantal ervan zijn waarschijnlijk bekend:
Prosecco wordt daarentegen meestal gemaakt volgens de tankmethode, met fris fruit als gevolg.
Serveer mousserende wijn goed gekoeld, rond de 6 tot 8 graden. Houd de kurk vast terwijl je de fles draait, in plaats van de kurk eruit te trekken, zodat je hem rustig en zonder knal kunt openen. Gebruik bij voorkeur een wijnglas met een iets ruimere kelk in plaats van de smalle fluit: zo komen de aroma's beter tot hun recht. En decanteer nooit, want dan verdwijnen de bubbels.
Niet alleen met oud en nieuw. Een Crémant past bij een aperitief, bij oesters en vis, bij zachte kazen en bij gefrituurde of lichte hapjes. Bubbels neutraliseren je smaakpalet en zijn daarom altijd een uitstekend begin van je diner.
De méthode traditionnelle is een tijdrovende, zorgvuldige manier om mousserende wijn te maken, waarbij de tweede gisting plaatsvindt in dezelfde fles die jij uiteindelijk opent. Dat levert fijne bubbels en een rijke, complexe smaak op. Zodra je dit weet, kijk je anders naar het etiket, en proef je het verschil in het glas.
Op de achterkant van een fles bubbels kom je weleens de woorden "méthode traditionnelle" tegen. Het klinkt klassiek en een tikkeltje geheimzinnig, en dat is niet zonder reden. Het is de methode waarmee de beroemdste bubbels ter wereld worden gemaakt, met champagne als bekendste voorbeeld. Maar wat gebeurt er precies in die fles, en waarom is het...
Rioja is zo'n naam die iedereen kent, ook mensen die verder weinig van wijn weten. Toch blijft er vaak veel onduidelijk. Waarom komt de ene Rioja zo vol en kruidig over en de andere juist fruitig en licht? Waarom is er ook witte Rioja? En wat maakt deze regio nu eigenlijk zo bijzonder? In dit artikel nemen we je...
Wie wat dieper in de wijnwereld duikt, komt al snel twee termen tegen: Oude Wereld en Nieuwe Wereld. Ze duiken op in wijnboeken, op menukaarten en in gesprekken met wijnkenners, vaak zonder dat iemand uitlegt wat er precies mee wordt bedoeld. Toch is het onderscheid bijzonder handig. Wie het begrijpt, kan veel beter inschatten wat er in een fles...
Er zijn druiven die iedereen kent, en druiven die nog wachten op hun grote ontdekking. Verdeca behoort overduidelijk tot die laatste categorie. Terwijl Chardonnay en Sauvignon Blanc de schappen domineren, blijft deze Zuid-Italiaanse witte druif grotendeels onder de radar. onterecht vinden wij, want Verdeca heeft precies de frisheid en finesse in...
