Grofweg zijn er drie verschillende manieren om rosé te maken. Elke manier heeft zijn eigen invloeden en zorgt voor verschillende smaken.
De meest gebruikte methode voor rosé is korte schilweking. Blauwe druiven worden geperst en blijven enkele uren tot maximaal een dag in contact met de schillen. Tijdens deze maceratie geven de schillen een lichte roze kleur en subtiele tannines af. Zodra de gewenste kleur is bereikt, wordt het sap van de schillen gescheiden en verder vergist tot rosé wijn.
Bij de saignée-methode wordt een deel van het sap "afgetapt" uit een vat rode wijn in wording. Dit afgetapte, lichtgekleurde sap wordt apart vergist tot rosé. Het resultaat is vaak een wat vollere, geconcentreerdere rosé met meer structuur, omdat de basis afkomstig is uit een rodewijnvergisting. De rosé is een soort bijproduct van de rode wijn, en de rode wijn wordt meer geconcentreerd, het levert dus mooiere rode wijnen op en ook nog eens lekkere rosé.
Een andere manier om rosé te maken is het mengen van witte en rode wijn. Deze methode is in de Europese wijnregio's voor stille rosé niet toegestaan, maar wordt wel gebruikt voor sommige mousserende wijnen, zoals bepaalde stijlen rosé Champagne. Door een kleine hoeveelheid rode wijn toe te voegen aan witte basiswijn ontstaat een delicate roze kleur.
In de nieuwe wereld zijn ze minder gebonden aan de regelgeving. In Zuid-Afrika bijvoorbeeld zijn er genoeg rosé wijnen die gemaakt zijn van een blend, wat hier in Europa niet zou kunnen!
Naast de productiemethode spelen druivenrassen een grote rol in de smaak van rosé. Druiven als Grenache, Cinsault, Syrah en Tempranillo geven elk hun eigen aroma's, variërend van rood fruit en citrus tot kruidige en bloemige tonen. De wijnmaker bepaalt met oogstmoment, schilcontact en vergistingstemperatuur of de rosé licht en verfrissend of juist voller en gastronomischer wordt.
Op de achterkant van een fles bubbels kom je weleens de woorden "méthode traditionnelle" tegen. Het klinkt klassiek en een tikkeltje geheimzinnig, en dat is niet zonder reden. Het is de methode waarmee de beroemdste bubbels ter wereld worden gemaakt, met champagne als bekendste voorbeeld. Maar wat gebeurt er precies in die fles, en waarom is het...
Rioja is zo'n naam die iedereen kent, ook mensen die verder weinig van wijn weten. Toch blijft er vaak veel onduidelijk. Waarom komt de ene Rioja zo vol en kruidig over en de andere juist fruitig en licht? Waarom is er ook witte Rioja? En wat maakt deze regio nu eigenlijk zo bijzonder? In dit artikel nemen we je...
Wie wat dieper in de wijnwereld duikt, komt al snel twee termen tegen: Oude Wereld en Nieuwe Wereld. Ze duiken op in wijnboeken, op menukaarten en in gesprekken met wijnkenners, vaak zonder dat iemand uitlegt wat er precies mee wordt bedoeld. Toch is het onderscheid bijzonder handig. Wie het begrijpt, kan veel beter inschatten wat er in een fles...
Er zijn druiven die iedereen kent, en druiven die nog wachten op hun grote ontdekking. Verdeca behoort overduidelijk tot die laatste categorie. Terwijl Chardonnay en Sauvignon Blanc de schappen domineren, blijft deze Zuid-Italiaanse witte druif grotendeels onder de radar. onterecht vinden wij, want Verdeca heeft precies de frisheid en finesse in...
