Grofweg zijn er drie verschillende manieren om rosé te maken. Elke manier heeft zijn eigen invloeden en zorgt voor verschillende smaken.
De meest gebruikte methode voor rosé is korte schilweking. Blauwe druiven worden geperst en blijven enkele uren tot maximaal een dag in contact met de schillen. Tijdens deze maceratie geven de schillen een lichte roze kleur en subtiele tannines af. Zodra de gewenste kleur is bereikt, wordt het sap van de schillen gescheiden en verder vergist tot rosé wijn.
Bij de saignée-methode wordt een deel van het sap "afgetapt" uit een vat rode wijn in wording. Dit afgetapte, lichtgekleurde sap wordt apart vergist tot rosé. Het resultaat is vaak een wat vollere, geconcentreerdere rosé met meer structuur, omdat de basis afkomstig is uit een rodewijnvergisting. De rosé is een soort bijproduct van de rode wijn, en de rode wijn wordt meer geconcentreerd, het levert dus mooiere rode wijnen op en ook nog eens lekkere rosé.
Een andere manier om rosé te maken is het mengen van witte en rode wijn. Deze methode is in de Europese wijnregio's voor stille rosé niet toegestaan, maar wordt wel gebruikt voor sommige mousserende wijnen, zoals bepaalde stijlen rosé Champagne. Door een kleine hoeveelheid rode wijn toe te voegen aan witte basiswijn ontstaat een delicate roze kleur.
In de nieuwe wereld zijn ze minder gebonden aan de regelgeving. In Zuid-Afrika bijvoorbeeld zijn er genoeg rosé wijnen die gemaakt zijn van een blend, wat hier in Europa niet zou kunnen!
Naast de productiemethode spelen druivenrassen een grote rol in de smaak van rosé. Druiven als Grenache, Cinsault, Syrah en Tempranillo geven elk hun eigen aroma's, variërend van rood fruit en citrus tot kruidige en bloemige tonen. De wijnmaker bepaalt met oogstmoment, schilcontact en vergistingstemperatuur of de rosé licht en verfrissend of juist voller en gastronomischer wordt.
Bij een Amarone of een Ripasso lees je vaak de term "appassimento" op het etiket of in de omschrijving. Maar wat houdt die techniek precies in, en waarom levert het zulke krachtige, rijke wijnen op? In dit artikel leggen we uit hoe appassimento werkt, waar het vandaan komt, en wat het met de smaak van een wijn doet.
Met deze nieuwe serie nemen we je mee langs de druiven die de basis vormen van elke fles wijn. Niet de bekende namen die je op elk wijnschap tegenkomt, maar de druiven met een eigen verhaal, een bijzondere herkomst en een karakter dat om ontdekken vraagt. We trappen af met een druif die al meer dan achtduizend jaar meegaat, maar...
De Provence, synoniem voor lavendelvelden, zon en de meest verfijnde rosé ter wereld. Maar er schuilt veel meer achter deze regio dan alleen die beroemde bleekroze kleur. In dit artikel vertellen we je graag meer over de wijnregio de Provence!
De meeste mensen komen met het proeven van een wijn niet veel verder dan lekker of niet. Maar achter die smaak gaat nog veel meer schuil. In dit artikel leggen we je in een paar stappen uit hoe je je wijn het beste proeft!
