Grofweg zijn er drie verschillende manieren om rosé te maken. Elke manier heeft zijn eigen invloeden en zorgt voor verschillende smaken.
De meest gebruikte methode voor rosé is korte schilweking. Blauwe druiven worden geperst en blijven enkele uren tot maximaal een dag in contact met de schillen. Tijdens deze maceratie geven de schillen een lichte roze kleur en subtiele tannines af. Zodra de gewenste kleur is bereikt, wordt het sap van de schillen gescheiden en verder vergist tot rosé wijn.
Bij de saignée-methode wordt een deel van het sap "afgetapt" uit een vat rode wijn in wording. Dit afgetapte, lichtgekleurde sap wordt apart vergist tot rosé. Het resultaat is vaak een wat vollere, geconcentreerdere rosé met meer structuur, omdat de basis afkomstig is uit een rodewijnvergisting. De rosé is een soort bijproduct van de rode wijn, en de rode wijn wordt meer geconcentreerd, het levert dus mooiere rode wijnen op en ook nog eens lekkere rosé.
Een andere manier om rosé te maken is het mengen van witte en rode wijn. Deze methode is in de Europese wijnregio's voor stille rosé niet toegestaan, maar wordt wel gebruikt voor sommige mousserende wijnen, zoals bepaalde stijlen rosé Champagne. Door een kleine hoeveelheid rode wijn toe te voegen aan witte basiswijn ontstaat een delicate roze kleur.
In de nieuwe wereld zijn ze minder gebonden aan de regelgeving. In Zuid-Afrika bijvoorbeeld zijn er genoeg rosé wijnen die gemaakt zijn van een blend, wat hier in Europa niet zou kunnen!
Naast de productiemethode spelen druivenrassen een grote rol in de smaak van rosé. Druiven als Grenache, Cinsault, Syrah en Tempranillo geven elk hun eigen aroma's, variërend van rood fruit en citrus tot kruidige en bloemige tonen. De wijnmaker bepaalt met oogstmoment, schilcontact en vergistingstemperatuur of de rosé licht en verfrissend of juist voller en gastronomischer wordt.
Ken je de Macabeo al? Deze Spaanse witte druif is misschien niet de bekendste naam op het etiket, maar de kans is groot dat je 'm al vaker hebt gedronken dan je denkt. Macabeo vormt namelijk de ruggengraat van bijna elke Cava die je ooit hebt geproefd, en speelt ook een hoofdrol in de witte wijnen van de Rioja. In...
Wie weleens een stevige rode wijn drinkt, heeft waarschijnlijk tannines ervaren. Maar wat zijn tannines precies? Waar komen ze vandaan en hoe herken je ze tijdens het proeven van wijn?
Sancerre is een van die namen die zelfs mensen die nooit wijn drinken, weleens zijn tegengekomen. Het is de wijn die je in elk goed restaurant op de kaart ziet staan, en niet zonder reden. Fris, kruidig en verrassend elegant: Sancerre laat zien hoe goed Sauvignon Blanc kan zijn wanneer druif, klimaat en bodem precies goed samenkomen. In dit artikel...
Ken je de Grüner Veltliner al? Deze Oostenrijkse witte druif staat misschien wat minder bekend dan een Chardonnay of Sauvignon Blanc, maar wie hem eenmaal heeft geproefd, is meestal verkocht. Fris, kruidig en verrassend veelzijdig: de Grüner Veltliner is niet voor niets uitgegroeid tot het nationale symbool van de Oostenrijkse wijnbouw. In dit...
