Met deze nieuwe serie nemen we je mee langs de druiven die de basis vormen van elke fles wijn. Niet de bekende namen die je op elk wijnschap tegenkomt, maar de druiven met een eigen verhaal, een bijzondere herkomst en een karakter dat om ontdekken vraagt. We trappen af met een druif die al meer dan achtduizend jaar meegaat, maar in Nederland nog relatief onbekend is: de Saperavi.
De Saperavi druif komt uit Georgië, het land dat geldt als een van de bakermatten van de wijnbouw. In de Kacheti regio, in het oosten van het land, wordt deze druif al eeuwenlang verbouwd volgens een eeuwenoude traditie: gisting en rijping in qvevri, grote eivormige kleipotten die ondergronds worden ingegraven. Deze manier van wijn maken staat sinds 2013 zelfs op de Unesco-lijst van immaterieel erfgoed.
De naam Saperavi betekent in het Georgisch zoveel als "verfstof" of "kleurstof", en dat is direct de eerste eigenschap die opvalt zodra je een glas inschenkt.
Waar de meeste blauwe druiven alleen gekleurde schil hebben, heeft de Saperavi ook gekleurd vruchtvlees. Dit type druif noemen wijnkenners een "teinturier", en het zorgt ervoor dat wijnen van deze druif een diepe, bijna ondoorzichtige robijn- tot paarsrode kleur krijgen. Daarnaast heeft de druif een dikke schil, wat hem van nature rijk maakt aan tannine en kleurstoffen, en goed bestand tegen ziektes en een wat kouder klimaat.
Deze eigenschappen maken de Saperavi niet alleen aantrekkelijk om puur te drinken, maar ook geliefd als coupagedruif: al een klein aandeel Saperavi in een blend zorgt voor extra kleur, structuur en diepgang.
Een wijn van de Saperavi druif is stevig van karakter, maar allerminst eendimensionaal. Verwacht aroma's van donkere kersen, bosvruchten en pruimen, aangevuld met kruidige tonen van zwarte peper, laurier en soms een vleugje leer of tabak. In de mond is de wijn krachtig en vol, met een levendige zuurgraad en stevige, maar rijpe tannines die de wijn een lange, verfijnde afdronk geven.
Georgische producenten maken de druif op verschillende manieren: traditioneel in qvevri, wat de wijn extra aardse en kruidige nuances geeft, of op een modernere manier in roestvrijstalen tanks of eikenhouten vaten, wat resulteert in een strakkere, meer fruitgedreven stijl. Beide stijlen laten zien hoe veelzijdig deze druif eigenlijk is.
Dankzij de combinatie van kracht, zuur en tannine is een Saperavi wijn een uitstekende metgezel bij stevige gerechten. Denk aan geroosterd lamsvlees, langzaam gegaarde stoofschotels, gegrild rundvlees of gerechten met warme kruiden zoals komijn en koriander. Ook bij een goed belegen kaasplank komt de wijn prachtig tot zijn recht: de frisse zuren snijden moeiteloos door de romigheid van de kaas heen.
De Saperavi druif is een mooi voorbeeld van hoe een wijndruif eeuwenlange geschiedenis kan combineren met een verrassend eigentijds karakter. Het is een druif met identiteit: kleurrijk, kruidig en met een structuur die om aandacht vraagt, maar die tegelijk toegankelijk genoeg is om zonder voorkennis van te genieten. Precies om die reden past de Saperavi perfect bij het idee achter deze serie: het draait niet om het bekendste etiket, maar om het verhaal en het karakter achter de druif.
Benieuwd hoe deze druif in het glas werkelijk tot leven komt? Wijn van de Saperavi druif zijn te bestellen bij Rooiewijn.nl
Wie weleens een stevige rode wijn drinkt, heeft waarschijnlijk tannines ervaren. Maar wat zijn tannines precies? Waar komen ze vandaan en hoe herken je ze tijdens het proeven van wijn?
Sancerre is een van die namen die zelfs mensen die nooit wijn drinken, weleens zijn tegengekomen. Het is de wijn die je in elk goed restaurant op de kaart ziet staan, en niet zonder reden. Fris, kruidig en verrassend elegant: Sancerre laat zien hoe goed Sauvignon Blanc kan zijn wanneer druif, klimaat en bodem precies goed samenkomen. In dit artikel...
Ken je de Grüner Veltliner al? Deze Oostenrijkse witte druif staat misschien wat minder bekend dan een Chardonnay of Sauvignon Blanc, maar wie hem eenmaal heeft geproefd, is meestal verkocht. Fris, kruidig en verrassend veelzijdig: de Grüner Veltliner is niet voor niets uitgegroeid tot het nationale symbool van de Oostenrijkse wijnbouw. In dit...
Wie voor het eerst een Duits etiket in handen krijgt, komt al snel woorden tegen die weinig prijsgeven over wat er eigenlijk in de fles zit. Spätburgunder. Weissburgunder. Grauburgunder. Namen die weinig verraden aan wie gewend is aan de vertrouwde, internationale druivennamen. Toch schuilt achter deze eigenzinnige terminologie een rijke traditie,...
