In deze serie gaan we op zoek naar druiven met een eigen verhaal, een bijzondere herkomst en een karakter dat om ontdekken vraagt. Na de krachtige, zonovergoten Zinfandel richten we de aandacht deze keer op een witte druif uit Zuid-Italië die eeuwenlang bijna vergeten leek, maar inmiddels weer volop in de schijnwerpers staat: de Fiano.
Fiano heeft zijn wortels diep in de Zuid-Italiaanse regio Campania, met name rond de heuvels van Avellino. De druif kent een geschiedenis die mogelijk teruggaat tot de tijd van de Romeinen, die de wijn destijds Apianum noemden, vernoemd naar de bijen (apis) die dol waren op de zoete, geurige druiven. Eeuwenlang was Fiano de basis van gewaardeerde wijnen in de regio, maar door phylloxera en veranderende smaken raakte de druif in de twintigste eeuw bijna in de vergetelheid. Dankzij een handvol toegewijde producenten in Avellino is Fiano de afgelopen decennia teruggekeerd als een van de meest gerespecteerde witte druiven van Italië, met Fiano di Avellino als bekendste DOCG-wijn.
Fiano is een druif die het beste tot zijn recht komt op de vulkanische, mineraalrijke bodems rond Avellino, op een hoogte waar koelere nachten zorgen voor een mooie balans tussen rijpheid en frisheid. De druif heeft een dikke schil, wat hem relatief bestand maakt tegen ziektes, en rijpt langzaam, waardoor er tijd is om een breed aromatisch profiel op te bouwen. Deze langzame rijping is precies wat Fiano onderscheidt van veel andere witte druiven: de wijnen die eruit ontstaan zijn zelden eendimensionaal, maar juist gelaagd en complex.
Een wijn van de Fiano druif is aromatisch en verfijnd, met kenmerkende geuren van witte bloemen, peer en abrikoos, vaak gecombineerd met een subtiele honingzoete ondertoon en een vleugje geroosterde hazelnoot. In de mond is de wijn doorgaans vol en romig van structuur, maar tegelijk gedragen door een levendige zuurgraad die de wijn fris en gebalanceerd houdt. Dankzij de vulkanische bodems waarop de druif vaak groeit, proef je bovendien een subtiele minerale, bijna rokerige ondertoon die de wijn extra diepgang geeft. Naarmate Fiano wijn wat ouder wordt, ontwikkelen zich vaak nog rijkere tonen van geroosterde noten en honing.
De combinatie van romigheid en frisheid maakt Fiano een veelzijdige metgezel aan tafel. De wijn past uitstekend bij gerechten met vis en schaaldieren, zoals gegrilde zeebaars, garnalen of een romige visstoofpot. Ook bij gerechten met witte kaas, zoals burrata of geitenkaas, en bij hartige pasta's met olijfolie en kruiden komt de wijn mooi tot zijn recht. Voor wie graag combineert met gevogelte: een mals stuk kip met citroen en tijm vindt in Fiano een verrassend goede partner.
Fiano is een mooi voorbeeld van hoe een druif met een eeuwenoude geschiedenis dankzij vasthoudende producenten opnieuw tot leven kan komen. Het is een druif die laat zien dat witte wijn allesbehalve eenvoudig hoeft te zijn: gelaagd, aromatisch en met een structuur die verrassend dicht bij een volle witte wijn komt, maar altijd gedragen door frisheid. Precies dat maakt Fiano een druif die de moeite waard is om te ontdekken.
Benieuwd welke druif hierna aan de beurt is? Houd onze blog in de gaten, want in de serie Ontdek de druif blijven we op zoek naar druiven met karakter en een verhaal dat het vertellen waard is.
Ken je de Grüner Veltliner al? Deze Oostenrijkse witte druif staat misschien wat minder bekend dan een Chardonnay of Sauvignon Blanc, maar wie hem eenmaal heeft geproefd, is meestal verkocht. Fris, kruidig en verrassend veelzijdig: de Grüner Veltliner is niet voor niets uitgegroeid tot het nationale symbool van de Oostenrijkse wijnbouw. In dit...
Wie voor het eerst een Duits etiket in handen krijgt, komt al snel woorden tegen die weinig prijsgeven over wat er eigenlijk in de fles zit. Spätburgunder. Weissburgunder. Grauburgunder. Namen die weinig verraden aan wie gewend is aan de vertrouwde, internationale druivennamen. Toch schuilt achter deze eigenzinnige terminologie een rijke traditie,...
De naam Chablis wordt vaak in één adem genoemd met Chardonnay, en dat is niet zonder reden. Nergens ter wereld laat deze druif zich zo strak, mineraal en fris zien als in dit kleine gebied helemaal in het noorden van de Bourgogne. Maar wat maakt Chablis nou precies zo bijzonder, en waarom smaakt een Chablis zo anders dan een Chardonnay...
In deze serie gaan we op zoek naar druiven met een eigen verhaal, een bijzondere herkomst en een karakter dat om ontdekken vraagt. Na de krachtige, zonovergoten Zinfandel richten we de aandacht deze keer op een witte druif uit Zuid-Italië die eeuwenlang bijna vergeten leek, maar inmiddels weer volop in de schijnwerpers staat: de Fiano.
